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    冷藏車對食品冷鏈運輸的重要概述

    作者:程力業務部 瀏覽次數:318 發布時間:2021-07-30 11:02:37

              為了滿足消費者日益增長的需求,加強對食品冷鏈配送的管理,隨著生活水平的提高消費者越來越關注食品的質量及安全,因此食品運輸極為重要;根據Stuart的研究分析,在發達國家食品損失量幾乎等于食品生產量的50%,而食品損失大都發生在食品處理加工及配送階段 。在國外,大多超市生鮮農產品經營的毛利在20%左右,而在我國僅為0%~10%,其主要原因在于超市生鮮農產品的供應鏈管理中存在嚴重不足,尤為突出的問題為冷鏈配送路徑管理存在嚴重不足,冷鏈物流中重要的一環就是配送,在配送過程中為制冷會消耗大量的經濟成本和社會的碳排放成本。由于冷鏈食品具有易腐性,不恰當的運輸會導致貨物損失,使消費者滿意度降低,中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元人民幣,占食品生產總值的20%之多。一些食品在運輸過程當中因無法長期保鮮而被丟棄。專家稱這種浪費現象主要是由于缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。鮮活易腐貨物運輸中,除了少數部分確因途中照料或車輛不適 造成死亡外,其中大多數都是因為發生腐爛所致,發生腐爛的原因,對于動物性食品來說,主要是微生物的作用。對于植物性食品來說,腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質的原因,就可以得出低溫可以抑制微生物的增長,減緩呼吸作用,達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。因此,研究食品冷鏈物流配送路徑的優化問題,有重要的現實意義。

               冷鏈物流,泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售,到最終用戶之前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下保證食品質量,減少食品損耗的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的,是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程;是需要特別裝置,需要注意運送過程、時間掌控、運輸型態、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。冷鏈物流一般分為冷藏(凍)加工、冷藏(凍)存儲、冷藏(凍)運輸及配送、冷藏凍)銷售四個部分,其中冷藏運輸及配送環節是目前冷鏈物流的最薄弱環節。由于存在環境影響、技術限制成本費用等諸多因素,在運輸和配送過程中極為主要。

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              冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行,醫藥品疫苗冷藏專用車輛除了需要有一般貨車相同的車體與機械之外,必須額外在車上設置冷凍或冷藏與保溫設備。在運輸過程中要特別注意必須是連續的冷藏,因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強,如果運輸中各環節 不能保證連續冷藏的條件,那么貨物就有可能在這個環節中開始腐爛變質。在運輸時,應該根據貨物的種類、運送季節、運送距離和運送地方確 定運輸方法。在運輸過程中,盡量組“門到門”的直達運輸,提高運輸速度,溫度要符合規定。為保持冷凍貨物的冷藏溫度,可緊密堆碼,水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物,必須在貨件之間保留一定的空隙,以確保貨物的完好;冷鏈運輸是指在運輸全過程中,無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節,都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。

           冷鏈運輸的對象主要分為三大類:

          1、鮮活品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品、花卉產品。

          2、加工食品:速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。

          3、醫藥產品:各類需要冷藏的藥品、醫療器械等。

          運輸要求:①快裝快運。②輕裝輕卸。③防熱防凍。④平穩運輸。3P、3C、3T、3Q。

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